La Cigale : l'ancien self-service devenu brasserie gastronomique

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3604 (25/05/2018)

Auteur : Anne Eveillard
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Portrait d'un célèbre restaurant de Nantes, classé monument historique du fait de son décor art nouveau, ouvert depuis 1895, ayant conquis de nouveaux clients depuis son évolution grâce à une modernisation (travaux) et un repositionnement en gamme (brasserie gastronomique). Entretien avec son gérant, Yannick Curty : Rappels historiques (tournage et fréquentation par des célébrités), gestion mise en oeuvre, carte proposée (plats faits maison, produits du terroir, circuit court...), conception du service.
- Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) / Nantes : Loire-Atlantique