La folie des restaurants sans réservation

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3604 (25/05/2018)
• Auteur : François Pont
• Pages : p.8
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Analyse de la tendance à ne plus prendre de réservation dans certains restaurants : raisons de cette méthode de gestion de la clientèle, plus adaptée à certains types de restauration (food trucks) qu'à d'autres (restaurants gastronomiques). Avantages (services plus tôt et plus nombreux) et inconvénients (files d'attente à gérer) de ce mode de management. Exemples d'enseignes ou d'établissements concernés.

• • Descripteurs : relation avec la clientèle
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)