| Titre : | La folie des restaurants sans réservation (2018) |
| Auteurs : | François Pont, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3604, 25/05/2018) |
| Article : | p.8 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | relation avec la clientèle |
| Mots-clés: | restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Analyse de la tendance à ne plus prendre de réservation dans certains restaurants : raisons de cette méthode de gestion de la clientèle, plus adaptée à certains types de restauration (food trucks) qu'à d'autres (restaurants gastronomiques). Avantages (services plus tôt et plus nombreux) et inconvénients (files d'attente à gérer) de ce mode de management. Exemples d'enseignes ou d'établissements concernés. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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