La recette de saison : Bar de ligne en croûte de sel, duo d'asperges vertes et blanches, dés de ventrèche

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3599 (19/04/2018)
• • Auteur : Marc Galais
  • Auteur : Tiphaine Campet
• Pages : p.16-17
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette culinaire de printemps proposée par le chef Marc Galais, réalisée à partir de poissons et d'asperges : préparation (étapes, durée, coût), assemblage, présentation, accord mets et vin. Précision sur le sel de Batz-sur-Mer, ingrédients de la recette et focus sur deux produits de saison : l'asperge et la rhubarbe (origine, caractéristiques, modes de consommation).

• • Descripteurs : produit de la mer / recette culinaire
  • Mots-clés : asperge (légume)