| Titre : | La recette de saison : Bar de ligne en croûte de sel, duo d'asperges vertes et blanches, dés de ventrèche (2018) |
| Auteurs : | Marc Galais, Auteur ; Tiphaine Campet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3599, 19/04/2018) |
| Article : | p.16-17 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | produit de la mer / recette culinaire |
| Mots-clés: | asperge (légume) |
| Résumé : | Recette culinaire de printemps proposée par le chef Marc Galais, réalisée à partir de poissons et d'asperges : préparation (étapes, durée, coût), assemblage, présentation, accord mets et vin. Précision sur le sel de Batz-sur-Mer, ingrédients de la recette et focus sur deux produits de saison : l'asperge et la rhubarbe (origine, caractéristiques, modes de consommation). |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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