Le retour des plats vintage

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3595 (22/03/2018)
• Auteur : Julie Gerbet
• Pages : p.6
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Analyse de la tendance au retour des plats traditionnels sur la carte des restaurants parisiens en 2018 : exemples de produits culinaires retrouvés, de plats et de recettes d'autrefois revenant à la mode en restauration et gastronomie. Evocation des tables, adresses et chefs remettant ces plats rétro au goût du jour. Analyse sociologique de la tendance (cuisine rappelant l'enfance, besoin de réconfort et de simplicité).

• • Descripteurs : cuisine professionnelle / produit culinaire / recette culinaire / restauration classique