| Titre : | Le sotolon, un composé au goût de brioche (2018) |
| Auteurs : | Hervé This, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3596, 29/03/2018) |
| Article : | p.24 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | composé aromatique |
| Mots-clés: | technologie des aliments |
| Résumé : | Présentation du sotolon, un composé chimique aux molécules très odorantes, présent à l'état naturel dans des aliments comme la noix, le curry, le caramel, le champagne, le vin jaune ou la brioche : ses caractéristiques et propriétés, ses usages possibles, les précautions à prendre ; propositions techniques pour une utilisation culinaire. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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