Le sotolon, un composé au goût de brioche

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3596 (29/03/2018)
• Auteur : Hervé This
• Pages : p.24
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du sotolon, un composé chimique aux molécules très odorantes, présent à l'état naturel dans des aliments comme la noix, le curry, le caramel, le champagne, le vin jaune ou la brioche : ses caractéristiques et propriétés, ses usages possibles, les précautions à prendre ; propositions techniques pour une utilisation culinaire.

• • Descripteurs : composé aromatique
  • Mots-clés : technologie des aliments