Les arômes du fromage : comment créer de belles harmonies en cuisine ?

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3606 (07/06/2018)
• Pages : p.36-37
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de 6 fromages (brie de Meaux, roquefort, Ossau-Iraty, banon, camembert et cantal) et de leurs accords réussis avec des produits culinaires ou des saveurs et parfums classiques, régionaux ou originaux. Conseils et avis de grands chefs sur la question des alliances et mariages de goûts, mets et saveurs à combiner.

• • Descripteurs : fromage
  • Mots-clés : technique de restaurant