Les mesures de la productivité du travail

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3603 (17/05/2018)
• Auteur : Jean-Claude Oulé
• Pages : p.10
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Fiche pratique sur l'évaluation de la productivité du travail en hôtellerie et restauration, importante pour la gestion et le management de l'entreprise. Rappel sur la notion de productivité, côté salle et côté cuisine et sur les gains de productivité possibles. Analyse des valeurs de références permettant de définir des normes internes pour estimer une productivité optimale. Distinction entre productivité physique (rendement) et productivité de valeur. Tableau d'indicateurs de productivité du travail en hôtel et restaurant.

• • Descripteurs : hôtellerie-restauration / industrie hôtelière / productivité
  • Mots-clés : rentabilité de l'entreprise