Les salades composées à base de mayonnaise

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3604 (25/05/2018)
• • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.14
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche pratique d'hygiène alimentaire consacrée aux salades composées, produit culinaire particulièrement vulnérable au développement bactérien, surtout en cas d'adjonction de mayonnaise. Précautions d'hygiène à prendre lors de la préparation (fraîcheur et nettoyage des produits, cuisson et assemblage), du stockage et de la conservation (température et durée de conservation).

• • Descripteurs : hygiène alimentaire / préparation des repas / produit frais
  • Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments / risque alimentaire