| Titre : | Les salades composées à base de mayonnaise (2018) |
| Auteurs : | Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3604, 25/05/2018) |
| Article : | p.14 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | hygiène alimentaire / préparation des repas / produit frais |
| Mots-clés: | sécurité sanitaire des aliments / risque alimentaire |
| Résumé : | Fiche pratique d'hygiène alimentaire consacrée aux salades composées, produit culinaire particulièrement vulnérable au développement bactérien, surtout en cas d'adjonction de mayonnaise. Précautions d'hygiène à prendre lors de la préparation (fraîcheur et nettoyage des produits, cuisson et assemblage), du stockage et de la conservation (température et durée de conservation). |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Fiche guide |
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