Michel Roth : "Je multiplie les challenges, c'est ce qui me passionne"

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3597 (06/04/2018)
• • Personne interviewée : Michel Roth
  • Intervieweur : Nadine Lemoine
• Pages : p.50-59
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier Michel Roth. Entretien sur son parcours biographique et sa carrière professionnelle, sur sa conception de la cuisine et sur son expertise en gastronomie. Réflexion sur le processus de création en cuisine et évocation des plats préférés de sa carte. Chiffres clés de plusieurs de ses restaurants (Lasserre et Bayview). Proposition de trois de ses recettes phares (ingrédients, progressions et photographies) : Ormeaux de Plougastel snackés saucisse longeole traditionnelle (p.54) ; Filet de féra meunière flambé à l'absinthe, fleur de courgette, écrevisses et amandes fraîches (p.56) ; Mousse de brebis au miel de fleur, rhubarbe dans tous ses états (p.58).

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire