Retour aux sources : la place de l'eau en gastronomie

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3602 (11/05/2018)
• Auteur : Célia Rigon
• Pages : p.15
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Point de vue argumenté sur le bénéfice de l'utilisation de l'eau minérale en restaurant, malgré la percée de l'eau filtrée, selon Nestlé Waters France. Elargissement du propos avec les notions d'hygiène et de sécurité, mais aussi l'importance symbolique de proposer un "produit à histoire", permettant un accord mets et eaux (prestation gastronomique pratiquée sur certaines tables haut de gamme).

• • Descripteurs : eau minérale / gastronomie