| Titre : | Sarah Benahmed : "quand j'ai visité le Crocodile pour la première fois, j'ai ressenti une âme" (2018) |
| Auteurs : | Sonia de Araujo, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3606, 07/06/2018) |
| Article : | p.28-29 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | relation avec la clientèle |
| Mots-clés: | métier de l'hôtellerie et de la restauration / savoir-faire de l'entreprise |
| Résumé : | Portrait de Sarah Benahmed, 27 ans, directrice de salle du mythique restaurant étoilé "Le Crocodile" à Strasbourg : parcours professionnel suivi, conception du service en salle, missions portées auprès de son compagnon, le chef Franck Pelux. Présentation de la gestion du personnel et du restaurant mise en place depuis leur reprise en 2017 : redéfinition des rangs et des bases de l'accueil client, entraînements et debriefing du personnel et des serveurs, excellence de l'art du service mis en oeuvre. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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