Un chef, une recette : Rémi Chambard, l'alliance de la nature et des saveurs

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3598 (12/04/2018)
• Auteur : Romy Carrère
• Pages : p.13
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du chef étoilé Rémi Chambard, collaborant avec un naturopathe pour proposer une cuisine végétale et florale : importance de son approche naturelle, liée à son environnement (étang de Corot), dans sa quête des saveurs et son élaboration d'alliances gustatives et culinaires. Proposition d'une recette de boeuf parthenaise, oxalis, oeuf confit et olives (ingrédients, progression, dressage et finitions, accords mets et vins).

• • Descripteurs : art culinaire / plante aromatique / produit végétal
  • Mots-clés : technique de restaurant