Végétariens, végétaliens, vegans : mieux connaître cette demande pour s'adapter au mieux

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3595 (22/03/2018)
• Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.2-3
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Analyse des nouvelles tendances de consommation alimentaire parmi les consommateurs de plus en plus sensibles à la cause animale et aux questions de santé et d'environnement : végétarisme, végétalisme, véganisme et flexitarisme. Présentation des aliments autorisés dans chaque mode alimentaire, compensations possibles pour éviter les carences et pour une nutrition suffisamment riche en protéines. Conseils pour adapter les menus de restaurant à cette nouvelle clientèle, proposition de denrées de substitution à intégrer dans les recettes. Encadré : exemple de menu vegan.

• • Descripteurs : art culinaire / comportement alimentaire / régime alimentaire
  • Mots-clés : technique de restaurant