| Titre : | Velouté chaud de Saint-Jacques, mousseline de fanes de radis (2018) |
| Auteurs : | Paul Brunet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3607, 14/06/2018) |
| Article : | p.23 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | recette culinaire |
| Mots-clés: | coquille Saint-Jacques / radis (plante) |
| Résumé : | Recette culinaire d'une entrée réalisée à base de bardes de Saint-Jacques, de fanes de radis et de vin blanc : ingrédients, progression. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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