Velouté chaud de Saint-Jacques, mousseline de fanes de radis

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3607 (14/06/2018)
• Auteur : Paul Brunet
• Pages : p.23
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette culinaire d'une entrée réalisée à base de bardes de Saint-Jacques, de fanes de radis et de vin blanc : ingrédients, progression.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : coquille Saint-Jacques / radis (plante)