A la découverte des vins naturels

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3611 (12/07/2018)
• • Personne interviewée : Florence Datessen
  • Intervieweur : Sandrine Rochas
• Pages : p.11
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Entretien avec la caviste et oenologue Florence Datessen sur les vins naturels ou élevés en biodynamie : particularités (forte présence du goût du cépage et du terroir, absence de sulfite), nécessaire éducation progressive du palais, précaution à adopter pour bien les conserver et les apprécier justement ; rôle et démarche pédagogiques du métier d'oenologue pouvant proposer des formations aux consommateurs pour élargir leur palette gustative.

• • Descripteurs : oenologie / oenologue / technique viticole / type de vin