| Titre : | A la découverte des vins naturels (2018) |
| Auteurs : | Florence Datessen, Personne interviewée ; Sandrine Rochas, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3611, 12/07/2018) |
| Article : | p.11 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | oenologie / oenologue / technique viticole / type de vin |
| Résumé : | Entretien avec la caviste et oenologue Florence Datessen sur les vins naturels ou élevés en biodynamie : particularités (forte présence du goût du cépage et du terroir, absence de sulfite), nécessaire éducation progressive du palais, précaution à adopter pour bien les conserver et les apprécier justement ; rôle et démarche pédagogiques du métier d'oenologue pouvant proposer des formations aux consommateurs pour élargir leur palette gustative. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Entretien, interview |
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