Colorer ses plats avec le bêta-carotène

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3617 (23/08/2018)
• Auteur : Hervé This
• Pages : p.9
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation des composés naturels colorant les végétaux, et notamment du bêta-carotène (un caroténoïde), et point sur son utilisation comme additif alimentaire (E160a) en technologie culinaire.

• • Descripteurs : composition des aliments / produit végétal
  • Mots-clés : technique de coloration