| Titre : | Colorer ses plats avec le bêta-carotène (2018) |
| Auteurs : | Hervé This, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3617, 23/08/2018) |
| Article : | p.9 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | composition des aliments / produit végétal |
| Mots-clés: | technique de coloration |
| Résumé : | Présentation des composés naturels colorant les végétaux, et notamment du bêta-carotène (un caroténoïde), et point sur son utilisation comme additif alimentaire (E160a) en technologie culinaire. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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