| Titre : | Développement durable (2018) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3610, 05/07/2018) |
| Article : | p.18-32 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | biomatériau / développement durable / hôtellerie-restauration / matériel de restaurant / recyclage des déchets |
| Mots-clés: | gaspillage alimentaire / compostage (procédé biologique) |
| Résumé : | Dossier consacré à la question du développement durable en hôtellerie et restauration. Quels conditionnements et emballages écologiques choisir en cuisine et service : bois, palmier, bambou, bioplastiques (PLA, CPLA), pulpe de canne à sucre ou bagasse, plastique recyclable (PET), cartons et papiers recyclés (p.18-19). Présentation du fléau écologique du plastique sur les océans et des matériaux alternatifs existants : carton, amidon de maïs, inox, notamment en substitution possible aux pailles en plastique (p.20-21). Tour d'horizon des bonnes pratiques en hôtels et restaurants pour en finir avec le gaspillage alimentaire (économie circulaire) et adopter des gestes respectueux de l'environnement : tri, recyclage des savons, des textiles, du mobilier (p.26). Exemple d'une opération de tri et de collecte des déchets alimentaires dans des restaurants parisiens pour compostage et méthanisation des bio-déchets : méthodologie suivie, résultats obtenus par cette entreprise (Moulinot) fondée par Stephan Martinez (p.24). |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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