Fixation des prix en restauration : coefficients et marges

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3611 (12/07/2018)

- Auteur : Jean-Philippe Barret
- Auteur : Eric Le Bouvier
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
- Résumé :
  Fiche pratique de restauration pour fixer le prix de vente des menus ou plats. Proposition de diverses techniques pour ces calculs prenant en compte la nature du restaurant (sandwicherie, pizzeria, crêperie, restaurant traditionnel...), le coût des denrées et des matières premières, les charges internes (personnels, loyer, temps d'élaboration...) et externes (taxes, TVA...). Intérêts et limites de chaque mode de calcul.
- Mots-clés : marge commerciale / restauration (gestion de restaurant) / stratégie prix