Hygiène et prévention en hôtellerie : les principes de base

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3612 (19/07/2018)
• Auteur : Corinne Veyssière
• Pages : p.12
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation des principes d'hygiène à appliquer en hôtellerie : procédures de nettoyage et de désinfection ; produits et gestes à adopter ; hygiène du personnel (corporelle, sanitaire, vestimentaire). Présentation de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) pour l'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques.

• • Descripteurs : hôtellerie-restauration / hygiène professionnelle