Les avantages de la cuisson sous vide

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3613 (26/07/2018)
• Auteur : Bruno Goussault
• Pages : p.10
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation des avantages de la cuisson sous vide (caractéristiques organoleptiques, salubrité et durée de vie des produits cuits sous vide) et point sur ses quelques inconvénients.

• • Descripteurs : mode de cuisson