Mijoté de lieu noir au Vouvray, panier de légumes nouveaux

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3611 (12/07/2018)
• • Auteur : Marc Galais
  • Auteur : Tiphaine Campet
• Pages : p.10-11
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette estivale proposée par le chef responsable du pôle culinaire Transgourmet Marc Galais, à base de poisson, de légumes d'été (artichauts violets, haricots verts, tomates cerises, carottes, navets et oignons blancs) : ingrédients, cuisson, assemblage, coût, accord mets vin proposé. Autres suggestions de plats et desserts d'été. Focus sur deux produits de saison (abricot et artichaut).

• • Descripteurs : poisson / recette culinaire
  • Mots-clés : artichaut (légume)