Organisation et méthodologie en cuisine : l'essentiel en fiches

• • Auteur : Bernard Charron
  • Auteur : Dorothée Labarre-Le Rolland
• • Editeur : Paris : Foucher DL 2018
  • Collection : Le petit volum
  • ISBN/ISSN : 978-2-216-14956-8
  • Format : 1 vol. (222 p.) / ill. en coul / 21 cm
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ; - les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie

• • Descripteurs : art culinaire / technique de l'alimentation
  • Mots-clés : Cuisine