| Titre : | Techniques et pratiques en cuisine : l'essentiel en fiches |
| Auteurs : | Maurice Dumeige, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Foucher, DL 2018 |
| Collection : | Le petit volum |
| ISBN/ISSN : | 978-2-216-15159-2 |
| Format : | 1 vol. (223 p.) / ill. en coul / 21 cm |
| Note générale : | Lexique |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | art culinaire / gastronomie |
| Mots-clés: | Cuisine |
| Résumé : | Fiches synthétiques largement illustrées qui illustrent toute les techniques et les pratiques en cuisine : - le lexique du cuisinier ; - hygiène et normes ; - diététique et équilibre alimentaire ; - les principales unités de mesure ; - découpage, façonnage et taillage des légumes ; - les fiches techniques du cuisinier. |
| Nature du document : | documentaire |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 641.5 DUM | HR : Hôtellerie Restauration | CDI | 20079 | Disponible |