Techniques et pratiques en cuisine : l'essentiel en fiches

• Auteur : Maurice Dumeige
• • Editeur : Paris : Foucher DL 2018
  • Collection : Le petit volum
  • ISBN/ISSN : 978-2-216-15159-2
  • Format : 1 vol. (223 p.) / ill. en coul / 21 cm
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Lexique
  • Résumé :

    Fiches synthétiques largement illustrées qui illustrent toute les techniques et les pratiques en cuisine : - le lexique du cuisinier ; - hygiène et normes ; - diététique et équilibre alimentaire ; - les principales unités de mesure ; - découpage, façonnage et taillage des légumes ;  - les fiches techniques du cuisinier.

• • Descripteurs : art culinaire / gastronomie
  • Mots-clés : Cuisine