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Le grand livre de la boulangerie : pains, viennoiseries, traditions
de Jean-Marie Lanio, Thomas Marie, Patrice Mitaillé
Ducasse édition, 2017, 1 vol. (244 p.)
Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale. Levains, Pains régionaux, Pains du monde, Pains spéciaux, Brioches et classiques français, Brioches du monde, Douceurs boulangères.
Un livre écrit par des pros pour les pros, qui présente une boulangerie de qualité, dynamique et diversifiée.
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