| Titre : | Développement durable : quels équipements choisir en cuisine ? : Tendances & innovations. Equipements (2019) |
| Auteurs : | Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3680, 07 novembre 2019) |
| Article : | p. 62-65 |
| Descripteurs : | cuisine professionnelle / développement durable / matériel de cuisine |
| Résumé : | Le fonctionnement d'un restaurant s'articule autour de pôles hautement sensibles : le chaud, le froid, l'eau, l'air et la lumière. Pour chacun d'entre eux, il est possible, voire indispensable, d'obtenir des gains d'énergie. |
| Nature du document : | documentaire |
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