Développement durable : quels équipements choisir en cuisine ? : Tendances & innovations. Equipements

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3680 (07 novembre 2019)
• Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
• Pages : p. 62-65
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le fonctionnement d'un restaurant s'articule autour de pôles hautement sensibles : le chaud, le froid, l'eau, l'air et la lumière. Pour chacun d'entre eux, il est possible, voire indispensable, d'obtenir des gains d'énergie.

• • Descripteurs : cuisine professionnelle / développement durable / matériel de cuisine