| Titre : | La viande : un produit en plein renouveau : Produits & équipements. Viandes et poissons (2019) |
| Auteurs : | Violaine Brissart, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3671, 05 septembre 2019) |
| Article : | p. 42-45 |
| Descripteurs : | contrôle de qualité / étude de marché / qualité alimentaire / viande de boucherie |
| Résumé : | A l'heure du flexitarisme, la restauration peut-elle encore faire la part belle aux produits carnés ? La réponse est oui, à condition de miser sur la qualité, la traçabilité et une approche durable. |
| Nature du document : | documentaire |
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