La viande : un produit en plein renouveau : Produits & équipements. Viandes et poissons

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3671 (05 septembre 2019)
• Auteur : Violaine Brissart
• Pages : p. 42-45
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    A l'heure du flexitarisme, la restauration peut-elle encore faire la part belle aux produits carnés ? La réponse est oui, à condition de miser sur la qualité, la traçabilité et une approche durable.

• • Descripteurs : contrôle de qualité / étude de marché / qualité alimentaire / viande de boucherie