Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement rapide ? : Produits & équipements. Hygiène

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3675 (03 octobre 2019)
• • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p. 66-67
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Bien utilisé, cet outil permet de mieux conserver les qualités organoleptiques des préparations, de gagner du temps, et de mieux gérer les approvisionnements et les stocks.

• • Descripteurs : froid / matériel de cuisine / qualité organoleptique / traitement thermique
  • Mots-clés : cellule de refroidissement rapide