| Titre : | Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement rapide ? : Produits & équipements. Hygiène (2019) |
| Auteurs : | Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3675, 03 octobre 2019) |
| Article : | p. 66-67 |
| Descripteurs : | froid / matériel de cuisine / qualité organoleptique / traitement thermique |
| Mots-clés: | cellule de refroidissement rapide |
| Résumé : | Bien utilisé, cet outil permet de mieux conserver les qualités organoleptiques des préparations, de gagner du temps, et de mieux gérer les approvisionnements et les stocks. |
| Nature du document : | documentaire |
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