Le guide de la fermentation du Noma : tout commence par le goût

• • Auteur : René Redzepi
  • Auteur : David Zilber
  • Illustrateur : Evan Sung
  • Illustrateur : Paula Troxler
• • Editeur : Paris : Éditions du Chêne DL 2018
  • ISBN/ISSN : 978-2-8123-1900-6
  • Format : 1 vol. (455 p.) / ill. en coul. / 26 cm
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dix années de travail avec René Redzepi synthétisées dans un guide consacré à la fermentation culinaire. Des techniques et des recettes qui s'adressent aux chefs comme aux amateurs. Des pas à pas richement illustrés, des recettes rédigées avec précision et testées méticuleusement. La fermentation fait partie de notre quotidien : pain, fromage, vin, bière... tous en sont issus. René Redzepi, génie de la gastronomie actuelle, a travaillé de nombreuses années pour mettre au point de nouvelles techniques de fermentation. Dans son restaurant danois, le Noma 2.0, il a confié au chef David Zilber la direction d'un laboratoire dédié à la fermentation culinaire.

• • Descripteurs : Danemark / fermentation / gastronomie
  • Mots-clés : Aliments fermentés