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Synonyme(s)cuisine : activitéVoir aussi |
36 Documents disponibles dans cette catégorie
Livre
1000 recettes cuisine A à Z
- Auteur : Emilie Bertrand
- Editeur : Solar 2008 862 p.
1000 recettes traditionnelles, classiques, nouvelles, classées alphabétiquement ainsi que des chapitres consacrés à l'équipement, aux achats et à la conservation des produits à la cuisine et à la diététique, à la composition des menus et le cho[...]101 petits secrets de cuisine qui font les grands chefs
- Auteur : Louis Eguaras
- Auteur : Matthew Frederick
- Editeur : Dunod Collection : 100% pratique 2012 224 p
Destiné à tous les passionnés de cuisine, ce livre dévoile quelques-uns des secrets qui font les grands chefs, des techniques de base aux ficelles du métier, jusqu'aux particularités de certains aliments et aux différents ustensiles de cuisine.P[...]400 trucs et astuces : cuisiner, c'est facile
- Auteur : Claudia Lenz
- Editeur : Solar 1 vol. (333 p.)
Plus de 1000 photos en pas à pas pour assimiler les techniques élémentaires, maîtriser les basiques de préparation et de cuisson. Classés par familles, les légumes, poissons et autres céréales se repèrent grâce à un code couleur résolument pratique.Article de périodique
Des accompagnements originaux pour bousculer les habitudes
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3310 (04/10/2012) p.73-74
- Auteur : Marcel Mattiussi
Présentation, en 2012, de garnitures d'accompagnement originales de plats par catégories : riz, pâtes, lentilles, haricots en grain. Recettes : Mousseline de lentilles chasseur, Méli-mélo de haricots à la landaise, Langoustine frillée et moussel[...]Les acheteurs maîtres du jeu
- Dans le périodique : Néorestauration, n°416 (janvier 2005) p.30-32
Le nouveau code des marchés publics donne une liberté et une responsabilité accrues aux acheteurs de fournitures et de services alimentaires.Le boom du petit-déjeuner dans la restauration hors domicile
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.50-61
- Auteur : Anne Eveillard
- Sylvie Soubes
- Auteur : Violaine Brissart
Dossier consacré au service petit-déjeuner en restauration en 2017. Hausse de la fréquentation en cinq ans. Les tendances du petit-déjeuner. Un concept de restauration : Le Muesli's bar. Les matériels.Cigare au chocolat et pralins, crème brûlée à la Havane, café vanille à boire
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3289 (11/05/2012) p.36
- Auteur : Menad Berkani
Descriptif d'une recette culinaire de dessert au chocolat et pralins en 2012. Ingrédients, progression, dressage, boisson conseillée.Concours de cuisine - bocuse d'or winners
- Editeur : Editions BPI 2019
Cuisine Attitude by Cyril Lignac : un atelier ouvert à tous
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3222 (27/01/2011) p.6
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation, en 2011, de l'atelier cuisine du chef parisien Cyril Lignac. Le contenu des cours, les tarifs mais aussi les différentes activités du chef cuisinier, les restaurants qu'il dirige, l'évolution de sa cuisine, son livre sur la cuisine[...]Cuisine Attitude by Cyril Lignac : un atelier ouvert à tous
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3222 (27/01/2011) p.6
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation, en 2011, de l'atelier cuisine du chef parisien Cyril Lignac. Le contenu des cours, les tarifs mais aussi les différentes activités du chef cuisinier, les restaurants qu'il dirige, l'évolution de sa cuisine, son livre sur la cuisine[...]La Cuisine de référence
- Auteur : Michel Maincent
- Editeur : BPI 2002 1040 p.
Les déjeuners du dimanche au restaurant
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3306 (06/09/2012) p.9
- Auteur : Caroline Mignot
Enumération de plats proposés au déjeuner dans quelques restaurants parisiens en 2012 mettant en évidence la progression de la tendance brunchs.Délices du Sud de la France
- Auteur : Jean Bordier
- Auteur : Fabien Bellahsen
- Editeur : EDL 2002 237 p.
Jamais la cuisine du Sud n'a été autant à la mode car elle conjugue des saveurs vraies et la préservation de la santé. Cuisine de la Méditerranée, de la provence de Giono et de Pagnol, elle rassemble des préparations simples : légumes frais en c[...]Desserts de restaurants : une évolution constante
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.68-72
- Auteur : Marcel Mattiussi
- Auteur : Paul Brunet
Le point sur les desserts de restaurant en 2013. Recettes : la mousse au chocolat ; déclinaison d'île flottante, la crème brûlée. Vins et desserts.Ducasse et Hénaff dans l'espace
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3372 (12/12/2013) p.4
- Auteur : Nadine Lemoine
Reportage sur l'entreprise agroalimentaire Hénaff qui va proposer ses recettes, avec le concours de "Ducasse Education Formation et Conseils", à destination des astronautes. Liste des menus choisis et analyse des contraintes culinaires liées à l[...]
