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Le point, en 2011, sur les huiles végétales. Leurs origines et leurs utilisations, les huiles fluides et les huiles concrètes, les indications réglementaires qui doivent figurer sur le conditionnement, le logo spécifique correspondant à leur uti[...]
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Le point sur les huiles d'olive utilisées en cuisine ou en salle en 2015. Encadré : constituer sa cave à huiles.
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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique d'hygiène sur l'analyse des huiles de friture en cuisine : le choix de l'huile, le rythme de changement d'huile, le nettoyage de la friteuse, le tri et le devenir des huiles de cuisson usagées.
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Lumineuses ou un peu troubles, les mille et une huiles d'olive exhibent la palette des ors du plus pâle à l'ambré, du vert le plus discret à l'émeraude : toutes semblent tombées du soleil ! Cette robe brute révèle la naturalité dont naît leur di[...]Article : texte imprimé
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Quelques recettes avec l'huile portugaise méconnue : l'huile de l'Alentejo
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Présentation du marché des huiles aromatisées : diversité de l'offre, usages culinaires. Conseils pour réaliser des huiles aromatisées.Article : texte imprimé
Différentes huiles et différents goûts...Article : texte imprimé
Dans Saveurs (109, 2001)Une provence romantique avec ses vins, ses producteurs d'huile d'olive, ses senteurs de thym, sa garrigue, son terroir...Article : texte imprimé
Jean-Claude Lamontagne, Auteur |Depuis la nuit des temps, ce liquide étrange qui refuse de se mélanger aux autres à un rôle irremplaçable dans la cuisine mais aussi dans nombre de traditions.texte imprimé
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Le point sur la cuisson des aliments à l'huile d'olive. Encadré : les points à retenir.Article : texte imprimé
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Nathalie Degardin, Auteur |Découverte de l'association IDE International Design Expeditions, créée par Mathilde Bretillot, designeuse, et Catherine Ferbos-Nakov. Leur méthode de création s'appuie sur le voyage et la rencontre humaine. En 2018, elles ont animé une "explora[...]
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Thierry Jouval, Auteur |Utilisation des huiles végétales dans la production de glaces et sorbets.
