Le Journal du pâtissier, n°306 - Bulletin N°306 (mars 2006)
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Le Journal du pâtissier
Articles de ce bulletin
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Article de périodique
Thomas Hodel, sacré champion
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°306 (mars 2006) p. 6-14
- Auteur : Franck Lacroix
Les responsables de ce concours du Meilleur Apprenti de France s'expriment d'abord sur qualité des jeunes concurrents. L'article présente, ensuite, les lauréats et leurs productions.
Article de périodique
La magie du chocolat 2006
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°306 (mars 2006) p. 18-20
La 6ème édition de cette manifestation était tournée vers l'Afrique. L'article montre les photos des réalisations primées.
Article de périodique
Petit et gros matériel de laboratoire
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°306 (mars 2006) p. 56-64
- Auteur : Franck Lacroix
L'auteur de l'article rencontre d'abord le président du Directoire de la société Matfer-Bourgeat, grand spécialiste de matériel puis donne l'actualité des fournisseurs.
Article de périodique
La poire Angélys
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°306 (mars 2006) p. 65
- Auteur : Alain Prado
Découverte de cette nouvelle variété de poire par les descriptions que nous font trois passionnés de ce fruit. On trouve, dans l'article, son histoire, sa culture, ses qualités gustatives. Une recette de tarte aux poires de Laurent Petit complèt[...]
Article de périodique
Fabrications des ganaches, les méthodes et points importants
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°306 (mars 2006) p. 69
- Auteur : Mathieu Barriquault
Le Pôle d'Innovation de l'ENSP a mené une étude complète sur les ganaches, au niveau formulation, fabrication et conservation. Ce premier article fait part d'une synthèse abordant les différentes méthodes de fabrication utilisées et les points i[...]
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| ARCHIVES | documentaire | CDI | 006629 | Disponible |