Livre
Aliments et boissons
- Auteur : Elisabeth Vierling
- Editeur : CRDP d'Aquitaine Collection : Biosciences et techniques 1998 188 p.
Technologies et aspects réglementaire
Catégorie additif alimentaire
 > 3315 produits agricoles et alimentaires > aliment > additif alimentaire
Synonyme(s)modificateur organoleptique |
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Article de périodique
Préserver la couleur des fruits et légumes avec l'acide ascorbique
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3576 (09/11/2017) p.18
- Auteur : Hervé This
Description de l'utilisation en cuisine de l'acide ascorbique pour éviter le brunissement des fruits et légumes. Recette de Pierre Gagnaire : confiture de pommes vertes.
