Livre
Aliments et boissons
- Auteur : Elisabeth Vierling
- Editeur : CRDP d'Aquitaine Collection : Biosciences et techniques 1998 188 p.
Technologies et aspects réglementaire
Catégorie aliment
 > 3315 produits agricoles et alimentaires > aliment
Synonyme(s)denrée alimentaire produit alimentaireVoir aussi |
26 Documents disponibles dans cette catégorie
Les allergènes
- Editeur : Centre technique des métiers de la pâtisserie 2013
Les allergènes en pâtisserie artisanale, des aspects règlementaires aux opportunités de venteArticle de périodique
Captiver : projets culinaires décalés et direction artistique en photographie
- Dans le périodique : Etapes (Pyramyd NTCV), n°217 (01/2014) p.94-110
- Auteur : Isabelle Moisy
Portfolio de douze photographies culinaires par des photographes et directeurs artistiques contemporains : Philippe Jarrigeon, Karin Öström, Catherine Losing, David Luciano et Claudia Ficca, David Schwen, Jamie Julien-Brown et Jess Bonham, et Em[...]Ces saveurs asiatiques qui flattent la cuisine fusion
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.58-60
- Auteur : Hélène Suaudeau
Présentation, en 2010, de l'offre des entreprises spécialisées dans l'importation et la distribution de produits asiatiques : Freshpack, Davigel, SDV les Marchés du Monde, Sens Gourmet et Foodex. Présentation des produits proposés par chaque éta[...]Comment décrypter l'étiquetage des produits alimentaires ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3275 (02/02/2012) p.71-72
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Analyse de la réglementation en matière d'étiquetage des aliments en 2012. Les catégories d'additifs. Exemple d'étiquetage. Les mentions obligatoires. Les risques allergiques.Congélation et décongélation
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3536 (02/02/2017) p.19
- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène sur les bonnes pratiques à observer lors de la congélation ou la décongélation des denrées alimentaires.Connaissance des denrées et des boissons
- Auteur : Corinne Hacquemand
- Editeur : Delagrave 2004 287 p.
L'essentiel des connaissances sur les boissons et les produits en restauration.Création et identité visuelle
- Dans le périodique : Etapes (Pyramyd NTCV), n°230 (03/2016) p.156-169
- Personne interviewée : François Ha Minh Tinh
- Auteur : Marion Dumas
- Intervieweur : Isabelle Moisy
Le regard de François Ha Minh Tinh sur l'évolution des visuels liés à l'offre culinaire à Paris : entre nostalgie et exigence d'authenticité et de naturel. Sélection d'identités visuelles et de branding dans le secteur alimentaire, au Mexique, a[...]La cuisine de la rue au Brésil : des plats variés, aux influences multiples
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3336 (05/04/2013) p.84-85
- Auteur : Violaine Brissart
Tour d'horizon du food street au Brésil en 2013. Les plats et les produits à déguster dans la rue : pastel, pain de fromage (pão de queijo), empadas, acarajé... Encadré : recette du Pastel.L'Equilibre nutritionnel : le rôle des pâtes alimentaires
- Auteur : Serge Mouzay
- Editeur : Deltacom ouverture sur la vie 1996
Les besoins du corps, les nutriments, les familles d'aliments, la digestion des aliments, l'équilibre alimentaire, les qualités nutritionnelles des pâtes alimentaires, leur fabrication , les pâtes dans l'équilibre alimentaire.Food inspiration
- Dans le périodique : Etapes (Pyramyd NTCV), n°217 (01/2014) p.136-143
- Auteur : Isabelle Moisy
Sélection visuelle de projets artistiques qui utilisent la nourriture comme source d'inspiration, matières à l'appui. Gemmes de beurre de Hopla, Pattern de Ich&Kar, Baguettes Tables du Studio Rygalik, accessoires culinaires de Marion Chatel-Chai[...]Le mini dictionnaire des calories
- Collaborateur : Florence Daine
- Editeur : [Paris] : Larousse 2010 1 vol. (288 p.)
Le Monde et ses produits
- Auteur : Dorothée Labarre-Le Rolland
- Editeur : Paris : Foucher Collection : Le petit volum DL 2018 1 vol. (223 p.)
Ces fiches compilent les connaissances fondamentales sur les gastronomies régionales des cinq continents et leurs diverses productions (viandes de boucherie, pêche, produits maraîchers, fromages et boissons) ainsi que les spécialités culinaires [...]Parlez-vous bio ?
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.22-30
- Auteur : Dominique Lesbros
Guide des produits de consommation courante labellisés AB (Agriculture Biologique) proposés, en 2009, dans les rayons des magasins biologiques : purée de sésame (tahin), miso (condiment), arrow-root (fécule), azuki (haricots japonais), tofu (pât[...]Produits & équipements
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3227 (03/03/2011) p.88-104
Dossier, réalisé en 2011, sur des nouveaux produits et des nouveaux équipements pour la cuisine professionnelle : distributeurs automatiques de pizza, pain de tradition boulangère, biscuit en forme de tablette, produits américains, bougie sans c[...]
