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Reportage sur les manoirs de Tourgéville, établissement hôtelier propriété du groupe Floirat. Présentation du 1899, restaurant gastronomique inauguré en mars 2011, ouvert aux résidents de l'hôtel et au public : aménagement, carte du restaurant.
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Interview de Jean-Marc Sonolet, président de l'enseigne Class'croute. Son point de vue sur la restauration rapide. Présentation des différentes activités de l'enseigne : restauration sur place, vente à emporter, livraison en entreprise, food tru[...]
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Conseils de professionnels pour réussir le café gourmand : proposer une assiette équilibrée, choisir une vaisselle adaptée, fixer un prix raisonnable, valoriser l'offre sur la carte.
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Présentation des atouts culinaires de l'ail : variétés, qualités nutritionnelles, conseils d'utilisation. Avis de chefs cuisiniers.
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Atmane Idrissi, Personne interviewée ; Encarna Bravo, Intervieweur | GISI |Interview de Atmane Idrissi, PDG de l'enseigne halal " Al Farooj France". Objectifs en termes de clientèle, ouvertures et chiffres d'affaires. Stratégie de développement en France. Son point de vue sur l'évolution du marché des produits halal.
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Reportage sur Alexandre Cauchy, chef barman dans un hôtel : le déroulement de sa journée, heure par heure.
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Reportage sur le métier de directeur d'hôtel à travers le témoignage de Ali Afshar, directeur d'un hôtel 4 étoiles : son métier, ses compétences et son parcours professionnel.
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Reportage sur Anne Jousse, directrice générale d'un groupe hôtelier de luxe : son activité professionnelle, ses compétences, son parcours universitaire et professionnel.
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Le point sur les évènements professionnels attendus en 2013 dans le secteur de l'hôtellerie restauration : échéancier politique et syndical, calendrier des concours, anniversaires des marques, salons, congrès, conférences.
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Présentation, en 2009, de l'annexe Richard, espace de dégustation, de vente et de formation dédié aux vins, pour les professionnels de la restauration et les particuliers.
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Reportage sur Annie-Claire Lamand chef du restaurant le Splendid Hotel & Spa de Nice, qui a obtenu en 2013 l'Ecolabel européen. Son parcours professionnel et son engagement pour les produits issus de l'agriculture biologique.
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Anne-Clémence Tillette, Intervieweur ; Antoine Nétien, Personne interviewée | GISI |Interview de Antoine Nétien élu meilleur torréfacteur de France de l'année 2011 et fondateur du concept Café Coutume. Sa passion pour le café, sa formation en Australie, son concept espace complet autour du café.
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Reportage sur les apéritifs à base de vin, de nouveau prisés par les consommateurs, grâce aux efforts des professionnels qui rajeunissent des marques tombées en désuétude : Byrrh, Dubonnet, Cointreau, Suze. Elaboration de cocktails à base de ces[...]
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Présentation du concept de restauration "Arrêts de jeu" conçu pour les sportifs et les passionnés de sports : collation d'avant match, nombreux écrans répartis sur l'ensemble de la surface du restaurant, Ipad avec application sportive à la libre[...]
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Présentation, en 2009, du parcours de professionnalisation proposé aux salariés du groupe Sodexo. Atouts pour les entreprises et les salariés. Mise en place de diplômes reconnus par la branche professionnelle : employé de restauration, cuisinier[...]
