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qualité alimentaire |
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Alimentation et société, science et science de l'alimentation, aliments et médias, le meilleur et le moins cher, avenir et alimentation, le gout.texte imprimé
CIV 2002Maladies microbiennes et parasitaires transmises par les aliments. Les toxi infections, la listériose, les principaux agents pathogènes.texte imprimé
Principes théoriques de la méthode et éléments d'organisation pour la mise en place de l'HACCP.texte imprimé
Nutrition, qualité organoleptique, qualité sanitaire, équipement, environnement, ergonomie, secourisme.
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Dans NéorestaurationAu nom du pricipe de précaution, l'état a ordonné le retrait et la destruction de stock de poisson dangereux pour la santé. Une meilleure traçabilité aurait limité les dégats.Article : texte imprimé
Synthèse sur les procédures de traçabilité.
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A l'heure du flexitarisme, la restauration peut-elle encore faire la part belle aux produits carnés ? La réponse est oui, à condition de miser sur la qualité, la traçabilité et une approche durable.
