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Fiche pratique pour la gestion de l'eau dans les hôtels et les restaurants, afin de réduire consommation et facture sans baisser la qualité du service (traitement du linge, utilisation en salle de bains, cuisine, ménage, entretien des espaces ve[...]
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Reportage sur la rénovation de l'hôtel 4 étoiles : le 10bis à Paris, ancienne maison close devenue hôtel de luxe en 2016.
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Fiche pratique marketing détaillant les précautions à prendre lors des prises de vue pour Internet ou des brochures, afin de rendre son établissement plus attractif.
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Présentation, en 2011, de la finale du concours Un des Meilleurs ouvriers de France de la classe cuisine-gastronomie. Les épreuves, les candidats, le jury cuisine, le jury dégustation, les 10 lauréats, les avis du jury et des réactions de 3 nouv[...]
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Fiche pratique en dix points pour promouvoir son entreprise hôtelière sur les réseaux sociaux par le biais d'un jeu-concours.
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Conseils pour s'adapter à la clientèle américaine à l'hôtel ou au restaurant.
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Descriptif en dix points pour améliorer l'accueil de la clientèle britannique à l'hôtel ou au restaurant.
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Descriptif des codes et règles d'usage à respecter pour adapter l'accueil à la clientèle chinoise en 2017.
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Analyse des tendances probables de l'hôtellerie en 2017 : changements technologiques ; comportements et attentes des clients, concept de bleisure, prestations de bien-être ; évolution du numérique, chatbots, wifi global, hyper-personnalisation.
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Le point sur la réglementation du travail et le paiement des jours fériés dans le secteur des cafés, hôtels, restaurants.
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Retour, en 2011, sur la loi sur l'interdiction de fumer dans les lieux publics. Le principe de la loi, les conditions à respecter pour proposer un emplacement réservé aux fumeurs, le rappel de l'interdiction de fumer par affichage, les sanctions[...]
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Analyse chiffrée de l'évolution positive du marché hôtelier en France en 2017 : taux d'occupation des hôtels, prix moyen des nuitées (recette moyenne par chambre louée et revenu moyen par chambre disponible). Analyse du marché et de l'activité t[...]
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Dossier consacré à la lutte contre le gaspillage alimentaire, en particulier dans le domaine de la restauration. Conseils pratiques. Proposition de 3 recettes zéro déchet de 3 chefs : entrée à la tomate (recette de Thierry Marx), plat de tomates[...]
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Présentation du chef cuisinier de la Vague d'or à Saint-Tropez, Arnaud Donckele, 3 étoiles au guide Michelin 2013. Palmarès des nouveaux étoilés 2013.
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Présentation, en 2011, de la finale du concours Un des Meilleurs ouvriers de France classe maître d'hôtel, du service et des arts de la table. Les participants, les épreuves, les lauréats. Des réactions des membres du jury et des candidats.
