Le Journal du pâtissier, n°326 - Bulletin N° 326 (janvier 2008)
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Le Journal du pâtissier
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Article de périodique
MOF glaciers 2007
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°326 (janvier 2008) p.8-11
En première partie, l'article évoque les exigences que demande un tel concours pour les candidats et explique les épreuves. En deuxième partie, les trois finalistes admis MOF glacier : Stéphane AUGE, Gérard CABIRON, Ludovic MERCIER s'expriment s[...]
Article de périodique
Optimisation des ganaches / Ganache thé Earl Grey
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°326 (janvier 2008) p. 68-70
Comment améliorer une recette de ganache au thé Earl Grey pour que sa durée de fraicheur passe de 3 à 30 jours en gardant la même texture et un goût le plus proche possible ? Explications.
Exemplaires
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | documentaire | CDI | 012257 | Disponible |