Article de périodique
Comment calculer les frais de personnel de cuisine
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3543 (23/03/2017) p.10-11
- Auteur : Philippe Lalonde
Fiche pratique de gestion permettant de bien maîtriser sa marge en définissant les coûts induits par la préparation des plats proposés dans son établissement en 2017. Exemples pour trois restaurants aux fonctionnements différents. Démonstration [...]
