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Reportage sur Anne Jousse, directrice générale d'un groupe hôtelier de luxe : son activité professionnelle, ses compétences, son parcours universitaire et professionnel.
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Présentation des actions mises en place par le groupe Avenance Entreprise, filiale d'Elior, pour prévenir les accidents du travail : port d'équipements de protection individuels (EPI), formation dispensée aux salariés, informations et affichage.
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Isabel Soubelet, Auteur |Amateurs d'eau minérale plate ou gazeuse aromatisée ou nature, buveurs de soft drinks classiques ou light, tous ces clients potentiels sont en attente d'un offre plus large affichée sur les cartes des CHR.
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Reportage, en 2011, sur Christophe Aribert, chef étoilé. Sa passion pour la cuisine, son parcours personnel et professionnel. Il signe, depuis juin 2011, la carte du restaurant de l'opéra Garnier.
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Conseils pour les restaurateurs pour réussir les repas des fêtes de fin d'année. Trois critères à prendre en compte : le choix des produits, les arts de la table, la communication autour des menus de fêtes. Illustration auprès de restaurateurs e[...]
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Présentation, en 2009, des différents modes de communication choisis par les restaurateurs, pour mettre en avant la baisse des prix suite à la mise en place de la TVA à 5,5% dans la restauration : affichage sur la carte, affichage extérieur. Ana[...]
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Présentation, en 2009, de la stratégie du groupe Elior en matière de développement durable. Rappel des différentes étapes de la mise en place d'un comité environnement et d'un référentiel pour l'ensemble du groupe. Actions à conduire suite à l'a[...]
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Analyse du concept de restauration rapide Equi'Wok : préparation de plats cuisinés au wok à base de produits frais de saison. Photographies et maquette de l'établissement.
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Résultat d'une enquête réalisée par l'institut de sondage Ipsos à la demande des organisateurs du salon Millésime bio édition 2011. Perception du vin bio en France et en Allemagne : fréquence de consommation, fréquence d'achat, motivations des c[...]
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Présentation, en 2008, de la politique du groupe McDonald's France en matière de protection de l'environnement, à l'occasion de la rénovation de son unité du 15e arrondissement de Paris : soin apporté à l'agencement, signalétique, valorisation e[...]
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Gérard Bertrand, Personne interviewée ; Isabel Soubelet, Intervieweur | GISI |Interview réalisé en 2012 de Gérard Bertrand, viticulteur, à la tête d'un vignoble dans le Languedoc. Son parcours professionnel et sa stratégie de développement notamment en direction du marché des cafés, hôtels et restaurants.
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Dossier sur la neuvième édition du Congrès international de la restauration (CIR) organisé par le magazine Néorestauration en juin 2011. Palmarès et présentation des onze concepts européens primés à cette occasion. Enjeux et tendances du marché.
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Parcours professionnel et personnel de Philippe Renard, chef cuisinier du Lutétia à Paris. Son investissement dans différentes activités autour de la gastronomie.
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Dossier réalisé en 2008 sur l'offre et les services proposés en restauration d'internats par les collectivités territoriales (gestion directe) et sociétés de restauration collective (SRC) : offre alimentaire variée et équilibrée agrémentée d'ani[...]
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Le point, en 2009, sur la place des vins issus de l'agriculture biologique dans la restauration : données chiffrées, terminologie, méthode de production, avis de sommeliers et enjeux pour la profession.
