Livre
Les Nouvelles bases de la cuisine
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- Auteur : Jean Planche
- Auteur : Jacques Sylvestre
- Editeur : Lanore 1986 668 p.
Le cuisinier, doit bien connaître les produits qu'il transforme, les traiter avec un très grand soin, tout en étant attentif aux nouvelles techniques de cuisson et à l'utilité des produits semi-élaborés.
