Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD, n°455 - Bulletin N°455 (07/2008)
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Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD
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Article de périodique
Sébastien Arnold parie sur la qualité à Roissy A2
- Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008) p.18-19
- Auteur : Encarna Bravo
Présentation de la politique de restauration des aéroports de Paris (ADP) conduite par Sébastien Arnold, directeur, à l'occasion de l'inauguration, en 2008, du cinquième restaurant du personnel à Roissy : chiffres clés de l'ADP, formation du per[...]
Article de périodique
Jean-Louis Andrieux, PDG d'Agapes Restauration : "Partager pouvoir, savoir et avoir"
- Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008) p.20
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- Personne interviewée : Jean-Louis Landrieux
- Intervieweur : Paul Fedèle
Interview de Jean-Louis Landrieux, PDG du groupe Agapes Restauration. Stratégie du groupe. Encadré sur les enseignes d'Agapes Restauration en France.
Article de périodique
McDo se met au vert à Beaugrenelle
- Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008) p.22-23
- Auteur : Isabel Soubelet
Présentation, en 2008, de la politique du groupe McDonald's France en matière de protection de l'environnement, à l'occasion de la rénovation de son unité du 15e arrondissement de Paris : soin apporté à l'agencement, signalétique, valorisation e[...]
Article de périodique
Recréer un univers convivial
- Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008) p.28-33
- Auteur : Isabel Soubelet
Dossier réalisé en 2008 sur l'offre et les services proposés en restauration d'internats par les collectivités territoriales (gestion directe) et sociétés de restauration collective (SRC) : offre alimentaire variée et équilibrée agrémentée d'ani[...]
Article de périodique
Le carpaccio, une recette finement menée
- Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008) p.34-35
- Auteur : Encarna Bravo
Le point, en 2008, sur l'intérêt croissant des restaurateurs et des consommateurs français pour le carpaccio. Attentes des clients et avantages pour les professionnels de la restauration.
Article de périodique
La friteuse, un outil pour varier les textures
- Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008) p.42-43
- Auteur : Florent Martin
Présentation des avantages et atouts de la friteuse par Wout Bru et Eric Pansu, chefs cuisiniers. Conseils d'utilisation. Recette de chips d'artichaut sur carpaccio de pieds de cochon et sa purée de cornichons.
Article de périodique
La cuisson sous vide, une technique incontournable
- Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008) p.46-47
- Auteur : Florent Martin
Présentation du mode de cuisson sous vide. Avantages de cette technique de préparation : meilleure gestion de la production, conservation des propriétés organoleptiques du produit, élimination des bactéries pathogènes, équipements de pointe.
Article de périodique
Le e-learning pour se perfectionner à son rythme
- Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008) p.56-57
- Auteur : Encarna Bravo
Présentation du e-learning, méthode d'autoformation proposée au personnel de service et de restauration de l'entreprise Courtepaille. Présentation des différents modules de formation adaptés aux différents postes occupés par les employés. Avanta[...]
Article de périodique
Le Bio s'invite dans les lycées
- Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008) p.58
- Auteur : Frédéric Dubessy
Présentation des ateliers de formation proposés au personnel de restauration des établissements scolaires de la région PACA par l'association "Un Plus Bio". Sensibilisation aux produits issus de l'agriculture biologique. Contenu des différents m[...]
Article de périodique
Razowski's mise sur le hamburger et la salade
- Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008) p.24
Présentation du concept de restauration "Razowski's" fondé par Dino Taïeb et Nathalie Denis, créateurs de la chaîne Fuxia : restaurant de hamburgers, club sandwichs et salades ; sobriété de la décoration.
Article de périodique
Cha Cha Moon crée son bar à nouilles
- Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008) p.26
- Auteur : Stéphanie Salti
Présentation du concept de restauration rapide proposé à Londres par Alan Yau : plats issus de la culture chinoise, design contemporain.
Article de périodique
Christian Têtedoie livre les secrets du canard à rôtir
- Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008) p.44
- Auteur : Hélène Suaudeau
Conseils du chef cuisinier étoilé Chistian Têtedoie pour préparer et accommoder de multiples façons le canard à rôtir.
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