| Titre : | Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD, 455. Bulletin N°455 - 07/2008 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/07/2008 |
Dépouillements
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Présentation de la politique de restauration des aéroports de Paris (ADP) conduite par Sébastien Arnold, directeur, à l'occasion de l'inauguration, en 2008, du cinquième restaurant du personnel à Roissy : chiffres clés de l'ADP, formation du per[...]
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Jean-Louis Landrieux, Personne interviewée ;
Paul Fedèle, Intervieweur
| GISI
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Interview de Jean-Louis Landrieux, PDG du groupe Agapes Restauration. Stratégie du groupe. Encadré sur les enseignes d'Agapes Restauration en France.
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Présentation, en 2008, de la politique du groupe McDonald's France en matière de protection de l'environnement, à l'occasion de la rénovation de son unité du 15e arrondissement de Paris : soin apporté à l'agencement, signalétique, valorisation e[...]
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Dossier réalisé en 2008 sur l'offre et les services proposés en restauration d'internats par les collectivités territoriales (gestion directe) et sociétés de restauration collective (SRC) : offre alimentaire variée et équilibrée agrémentée d'ani[...]
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Le point, en 2008, sur l'intérêt croissant des restaurateurs et des consommateurs français pour le carpaccio. Attentes des clients et avantages pour les professionnels de la restauration.
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Présentation des avantages et atouts de la friteuse par Wout Bru et Eric Pansu, chefs cuisiniers. Conseils d'utilisation. Recette de chips d'artichaut sur carpaccio de pieds de cochon et sa purée de cornichons.
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Présentation du mode de cuisson sous vide. Avantages de cette technique de préparation : meilleure gestion de la production, conservation des propriétés organoleptiques du produit, élimination des bactéries pathogènes, équipements de pointe.
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Présentation du e-learning, méthode d'autoformation proposée au personnel de service et de restauration de l'entreprise Courtepaille. Présentation des différents modules de formation adaptés aux différents postes occupés par les employés. Avanta[...]
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Présentation des ateliers de formation proposés au personnel de restauration des établissements scolaires de la région PACA par l'association "Un Plus Bio". Sensibilisation aux produits issus de l'agriculture biologique. Contenu des différents m[...]
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Présentation du concept de restauration "Razowski's" fondé par Dino Taïeb et Nathalie Denis, créateurs de la chaîne Fuxia : restaurant de hamburgers, club sandwichs et salades ; sobriété de la décoration.
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Présentation du concept de restauration rapide proposé à Londres par Alan Yau : plats issus de la culture chinoise, design contemporain.
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Conseils du chef cuisinier étoilé Chistian Têtedoie pour préparer et accommoder de multiples façons le canard à rôtir.
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