Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD, n°461 - Bulletin N°461 (02/2009)
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Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD
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Article de périodique
"En mars, Cremonini sera le premier restaurateur à bord des TGV"
- Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009) p.20-21
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- Personne interviewée : Paul Fedèle
- Intervieweur : Jean-Philippe Molinari
Interview, réalisé en 2009, de Jean-Philippe Molinari, président exécutif de Cremonini France qui a décroché l'appel d'offres pour le service restauration à bord des TGV. Positionnement du groupe en France : restauration ferroviaire, buffet de g[...]
Article de périodique
A Saintes, les enfants apprennent à manger autrement
- Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009) p.22
- Auteur : Thierry Thomas
Le point, en 2009, sur les différentes opérations menées dans les écoles par la municipalité de Saintes qui a signé la charte ville active du plan national nutritionnel santé (PNNS) : appel à une diététicienne, produits frais, animations nutriti[...]
Article de périodique
Dolce frégate gère le stress de ses collaborateurs
- Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009) p.58
- Auteur : Frédéric Dubessy
Présentation, en 2009, de la démarche du complexe hôtelier de luxe Varois "Dolce Frégate", pour prévenir et gérer le stress professionnel de ses salariés. Atouts pour l'entreprise et pour les salariés.
Article de périodique
Epices, les chefs se mettent au parfum
- Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009) p.36-37
- Auteur : Encarna Bravo
Le point, en 2009, sur l'utilisation des épices en gastronomie. Mise en avant de leurs propriétés gustatives et aromatiques par le chef cuisinier Jean-Marc Notelet, auteur avec le parfumeur Blaise Mautin, de l'ouvrage " le Cuisinier et le parfumeur".
Article de périodique
La chaîne Campanile s'offre un "coup de jeune"
- Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009) p.24-25
- Auteur : Paul Fedèle
Présentation, en 2009, dans un établissement parisien, du nouveau concept de restauration de la chaîne Campanile : appel à un consultant en cuisine, décoration moderne, théâtralisation du buffet, montée en gamme du buffet. Maquette de l'établiss[...]
Article de périodique
La Gastronomie vue par 21 chefs
- Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009) p.28-35
Dossier réalisé en 2009, sur l'évolution de la gastronomie en France. Analyse du secteur. Tendances en matière de produits, équipements et arts de la table. Point de vue des chefs espoirs de l'édition 2008 du Guide Michelin France.
Article de périodique
Les atouts du certificat de qualification professionnelle
- Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009) p.56-57
- Auteur : Encarna Bravo
Présentation, en 2009, du parcours de professionnalisation proposé aux salariés du groupe Sodexo. Atouts pour les entreprises et les salariés. Mise en place de diplômes reconnus par la branche professionnelle : employé de restauration, cuisinier[...]
Article de périodique
Les chauffe-terrasses, faites le bon choix
- Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009) p.48-49
- Auteur : Florent Martin
Un an après l'application de la nouvelle réglementation anti-tabac de 2008, le point sur l'équipement des terrasses en matière de chauffage. Chiffre d'affaires en hausse des fabricants de chauffe-terrasses. Etude comparative des équipements à ga[...]
Article de périodique
Les sauteuses à pression allient volume et performance
- Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009) p.44-45
- Auteur : Florent Martin
Le point, en 2009, sur l'utilisation des sauteuses à pression. Avantages pour les professionnels de la restauration. Exemple dans un établissement hospitalier. Recette culinaire du boeuf bourguignon mijoté à la sauteuse à pression proposée par D[...]
Article de périodique
Nicolas Guiet se fait le porte-parole de la mâche
- Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009) p.46
- Auteur : Hélène Suaudeau
Conseils culinaires du chef Nicolas Guiet pour utiliser la mâche en gastronomie. Recette morue demi-sel, émulsion de mâche au pamplemousse, quinoa.
Article de périodique
Room to cook veut réconcilier les Allemands avec la cuisine
- Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009) p.26
- Auteur : Marie Luginsland
Présentation, en 2009, du concept de cours de cuisine allemand proposé par Room to cook, filiale de la chaîne des restaurants Mongo's.
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