| Titre : | Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD, 461. Bulletin N°461 - 02/2009 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/02/2009 |
Dépouillements
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Paul Fedèle, Personne interviewée ;
Jean-Philippe Molinari, Intervieweur
| GISI
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Interview, réalisé en 2009, de Jean-Philippe Molinari, président exécutif de Cremonini France qui a décroché l'appel d'offres pour le service restauration à bord des TGV. Positionnement du groupe en France : restauration ferroviaire, buffet de g[...]
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Le point, en 2009, sur les différentes opérations menées dans les écoles par la municipalité de Saintes qui a signé la charte ville active du plan national nutritionnel santé (PNNS) : appel à une diététicienne, produits frais, animations nutriti[...]
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Présentation, en 2009, de la démarche du complexe hôtelier de luxe Varois "Dolce Frégate", pour prévenir et gérer le stress professionnel de ses salariés. Atouts pour l'entreprise et pour les salariés.
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Le point, en 2009, sur l'utilisation des épices en gastronomie. Mise en avant de leurs propriétés gustatives et aromatiques par le chef cuisinier Jean-Marc Notelet, auteur avec le parfumeur Blaise Mautin, de l'ouvrage " le Cuisinier et le parfumeur".
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Présentation, en 2009, dans un établissement parisien, du nouveau concept de restauration de la chaîne Campanile : appel à un consultant en cuisine, décoration moderne, théâtralisation du buffet, montée en gamme du buffet. Maquette de l'établiss[...]
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Dossier réalisé en 2009, sur l'évolution de la gastronomie en France. Analyse du secteur. Tendances en matière de produits, équipements et arts de la table. Point de vue des chefs espoirs de l'édition 2008 du Guide Michelin France.
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Présentation, en 2009, du parcours de professionnalisation proposé aux salariés du groupe Sodexo. Atouts pour les entreprises et les salariés. Mise en place de diplômes reconnus par la branche professionnelle : employé de restauration, cuisinier[...]
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Un an après l'application de la nouvelle réglementation anti-tabac de 2008, le point sur l'équipement des terrasses en matière de chauffage. Chiffre d'affaires en hausse des fabricants de chauffe-terrasses. Etude comparative des équipements à ga[...]
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Le point, en 2009, sur l'utilisation des sauteuses à pression. Avantages pour les professionnels de la restauration. Exemple dans un établissement hospitalier. Recette culinaire du boeuf bourguignon mijoté à la sauteuse à pression proposée par D[...]
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Conseils culinaires du chef Nicolas Guiet pour utiliser la mâche en gastronomie. Recette morue demi-sel, émulsion de mâche au pamplemousse, quinoa.
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Présentation, en 2009, du concept de cours de cuisine allemand proposé par Room to cook, filiale de la chaîne des restaurants Mongo's.
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||