Article de périodique
Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement rapide ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3675 (03 octobre 2019) p. 66-67
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- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Bien utilisé, cet outil permet de mieux conserver les qualités organoleptiques des préparations, de gagner du temps, et de mieux gérer les approvisionnements et les stocks.
