Livre
Maîtriser la pâtisserie
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- Auteur : Joseph Koscher
- Auteur : Lucien Rouquier
- Editeur : BPI Collection : Enseignement et formation aux métiers de bouche 1990 376 p.
Le vocabulaire du pâtissier, les techniques de base en pâtisserie, les pâtes, les crèmes, les entremets, petits fours, sauces et coulis, soufflés, glaces et sorbets. Sucre, chocolat, confiserie
