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Présentation, en 2011, des vins du Maghreb. Régions et zones de production, cépages, quelques accords mets et vins et plus particulièrement avec le couscous et les méchouis.
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Présentation, en 2011, des vins d'appellation Pessac-léognan. L'origine du produit, les sols, les cépages et les caractères. Quelques accords mets et vins, la température de service, le service au verre.
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Reportage sur les bars à vins en 2012. Clientèle, fréquentation, choix des vins, progression du concept en France.
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Sylvie Soubes, Auteur ; Paul Brunet, Auteur |Brésil 2014. Surfer sur la vague brésilienne, une évasion à partager - La cachaça attitude - Raphaël Régo, un Brésilien à la conquête de la capitale - Helena Rizzo élue meilleure chef du monde - Le Brésil, le nouvel eldorado des hôteliers frança[...]
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Paul Brunet, Auteur |Déguster les vins issus d'un seul cépage permet de bien mémoriser les caractères propres à chacun d'eux.
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Présentation, en 2011, du vin d'appellation Château-neuf-du pape. Son origine, les cépages, les vins blancs et les vins rouges.
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Présentation, en 2011, du vin d'appellation Château-neuf-du pape. Son origine, les cépages, les vins blancs et les vins rouges.
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Le point sur la conservation du vin au restaurant en 2017 : les critères à respecter ; le stockage et la conservation dans la cave à vins.
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Fiche pratique pour bien gérer les commandes de vins au restaurant : gérer les commandes importantes ; trouver les bons vins ; éviter les pièges des représentants ou des salons professionnels.
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Fiche pratique sur le stockage des vins au restaurant : la cave de jour, la cave centrale, l'agencement. Encadré : comment améliorer sa cave.
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Conseils pratiques pour le stockage et la conservation du vin dans le domaine de la restauration professionnelle : type de gestion (cave centrale et cave de jour), conditions à respecter (température, humidité, aération, précautions nécessaires).
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Présentation, en 2011, du vin d'appellation des coteaux du Layon. Les appellations AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), les caractères des vins, des accords et des conseils pour le service.
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Tour d'horizon des vins effervescents en France en 2017. Accord des crémants avec les mets.
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Marcel Mattiussi, Auteur ; Paul Brunet, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Le point sur les desserts de restaurant en 2013. Recettes : la mousse au chocolat ; déclinaison d'île flottante, la crème brûlée. Vins et desserts.
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Fiche pratique sur la gestion de la cave à vins au restaurant en 2017. Les commandes, le bon de commande, la livraison et le contrôle.
