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Article de périodique
Accords mets et vins : pensez aux vins du Maghreb
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3250 (11/08/2011) p.19
- Auteur : Paul Brunet
Présentation, en 2011, des vins du Maghreb. Régions et zones de production, cépages, quelques accords mets et vins et plus particulièrement avec le couscous et les méchouis.AOC Pessac-léognan : des blancs et des rouges d’exception
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3255 (15/09/2011) p.40
- Auteur : Paul Brunet
Présentation, en 2011, des vins d'appellation Pessac-léognan. L'origine du produit, les sols, les cépages et les caractères. Quelques accords mets et vins, la température de service, le service au verre.Bars à vins, un secteur en pleine progression
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3278 (23/02/2012) p.35
- Auteur : Paul Brunet
Reportage sur les bars à vins en 2012. Clientèle, fréquentation, choix des vins, progression du concept en France.Brésil 2014. Surfer sur la vague brésilienne, une évasion à partager
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3397 (05 juin 2014) p. 12-23
- Auteur : Sylvie Soubes
- Auteur : Paul Brunet
Brésil 2014. Surfer sur la vague brésilienne, une évasion à partager - La cachaça attitude - Raphaël Régo, un Brésilien à la conquête de la capitale - Helena Rizzo élue meilleure chef du monde - Le Brésil, le nouvel eldorado des hôteliers frança[...]Caractéristiques gustatives de quelques cépages français
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3675 (03 octobre 2019) p. 88
- Auteur : Paul Brunet
Déguster les vins issus d'un seul cépage permet de bien mémoriser les caractères propres à chacun d'eux.Châteauneuf-du-pape : un vin mythique
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.53
- Auteur : Paul Brunet
Présentation, en 2011, du vin d'appellation Château-neuf-du pape. Son origine, les cépages, les vins blancs et les vins rouges.Châteauneuf-du-pape : un vin mythique
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.53
- Auteur : Paul Brunet
Présentation, en 2011, du vin d'appellation Château-neuf-du pape. Son origine, les cépages, les vins blancs et les vins rouges.Combien de temps conserver un vin
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3574 (26/10/2017) p.18
- Auteur : Paul Brunet
Le point sur la conservation du vin au restaurant en 2017 : les critères à respecter ; le stockage et la conservation dans la cave à vins.Comment bien choisir les vins ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.52
- Auteur : Paul Brunet
Fiche pratique pour bien gérer les commandes de vins au restaurant : gérer les commandes importantes ; trouver les bons vins ; éviter les pièges des représentants ou des salons professionnels.Comment bien stocker ses vins
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3567 (07/09/2017) p.76-77
- Auteur : Paul Brunet
Fiche pratique sur le stockage des vins au restaurant : la cave de jour, la cave centrale, l'agencement. Encadré : comment améliorer sa cave.Comment stocker les vins
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3590 (15/02/2018) p.14
- Auteur : Paul Brunet
Conseils pratiques pour le stockage et la conservation du vin dans le domaine de la restauration professionnelle : type de gestion (cave centrale et cave de jour), conditions à respecter (température, humidité, aération, précautions nécessaires).Coteaux du Layon : les perles précieuses du vignoble angevin
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3244 (30/06/2011) p.29
- Auteur : Paul Brunet
Présentation, en 2011, du vin d'appellation des coteaux du Layon. Les appellations AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), les caractères des vins, des accords et des conseils pour le service.Les crémants, des appellations à découvrir
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3550 (12/05/2017) p.16
- Auteur : Paul Brunet
Tour d'horizon des vins effervescents en France en 2017. Accord des crémants avec les mets.Desserts de restaurants : une évolution constante
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.68-72
- Auteur : Marcel Mattiussi
- Auteur : Paul Brunet
Le point sur les desserts de restaurant en 2013. Recettes : la mousse au chocolat ; déclinaison d'île flottante, la crème brûlée. Vins et desserts.La gestion de la cave en restauration
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.144
- Auteur : Paul Brunet
Fiche pratique sur la gestion de la cave à vins au restaurant en 2017. Les commandes, le bon de commande, la livraison et le contrôle.
