Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD, n°466 - Bulletin N°466 (07/2009)
Est un bulletin de :
Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD
Articles de ce bulletin
Ajouter le résultat à ma sélection
Article de périodique
"Le restaurant change, mais l'esprit de la maison reste le même"
- Dans le périodique : Néorestauration, n°466 (07/2009) p.14-15
-
- Personne interviewée : Jean-Paul Lacombe
- Intervieweur : Caroline Faquet
Interview, réalisé en 2009, de Jean-Paul Lacombe, propriétaire de Léon de Lyon. Le point sur l'activité du restaurant gastronomique transformé en brasserie. Parcours professionnel et stratégie de Jean-Paul Lacombe.
Article de périodique
Communiquer sur la baisse des prix en toute transparence
- Dans le périodique : Néorestauration, n°466 (07/2009) p.40-41
- Auteur : Isabel Soubelet
Présentation, en 2009, des différents modes de communication choisis par les restaurateurs, pour mettre en avant la baisse des prix suite à la mise en place de la TVA à 5,5% dans la restauration : affichage sur la carte, affichage extérieur. Ana[...]
Article de périodique
Elior limite son impact environnemental
- Dans le périodique : Néorestauration, n°466 (07/2009) p.16-17
- Auteur : Isabel Soubelet
Présentation, en 2009, de la stratégie du groupe Elior en matière de développement durable. Rappel des différentes étapes de la mise en place d'un comité environnement et d'un référentiel pour l'ensemble du groupe. Actions à conduire suite à l'a[...]
Article de périodique
L'ail, une tête bien faite
- Dans le périodique : Néorestauration, n°466 (07/2009) p.28-29
- Auteur : Michèle Villemur
Présentation des atouts culinaires de l'ail : variétés, qualités nutritionnelles, conseils d'utilisation. Avis de chefs cuisiniers.
Article de périodique
L'endive inspire Jean-Philippe Réal
- Dans le périodique : Néorestauration, n°466 (07/2009) p.35
- Auteur : Hélène Suaudeau
Présentation des atouts culinaires de l'endive par le chef cuisinier Jean-Philippe Réal. Conseils de préparation.
Article de périodique
Le pourboire, inclus ou non dans le salaire ?
- Dans le périodique : Néorestauration, n°466 (07/2009) p.44
- Auteur : Olivier Meyer
Le point, en 2009, sur la réglementation appliquée en matière de pourboire dans la restauration, en France et en Grande-Bretagne.
Article de périodique
Les secrets d'une pizza légère et savoureuse
- Dans le périodique : Néorestauration, n°466 (07/2009) p.36-37
- Auteur : Florent Martin
Conseils culinaires du chef cuisinier Gilberto d'Annunzio pour réaliser une pizza. Rappel des différentes étapes de préparation nécessaires à la réussite du plat.
Article de périodique
Ooze Risoterria, du risotto à la sauce British
- Dans le périodique : Néorestauration, n°466 (07/2009) p.20
- Auteur : Stéphanie Salti
Présentation, en 2009, de l'enseigne de restauration "Ooze Risotteria" basée sur la cuisine italienne. Chiffres clefs.
Article de périodique
Quick met son architecture au vert
- Dans le périodique : Néorestauration, n°466 (07/2009) p.18-19
- Auteur : Jean-Michel Déhais
Présentation, en 2009, d'une nouvelle unité pilote de l'enseigne Quick, intégrant l'ensemble de la démarche Haute Qualité Environnementale (HQE) : panneaux solaires, toit et mur végétaux, espace vert, bassin de récupération des eaux. Analyse du [...]
Article de périodique
Tuteur, ambassadeur des métiers, deux fonctions reconnues
- Dans le périodique : Néorestauration, n°466 (07/2009) p.42-43
- Auteur : Elisabeth Levallois
Présentation, en 2009, de la formation proposée aux tuteurs et ambassadeurs de métiers, chargés d'accompagner des stagiaires souhaitant obtenir le certificat de qualification professionnelle ou de promouvoir les métiers de l'hôtellerie et de la [...]
Article de périodique
Un logiciel pour apprendre à élaborer des repas équilibrés
- Dans le périodique : Néorestauration, n°466 (07/2009) p.38
- Auteur : Encarna Bravo
Présentation, en 2009, du logiciel d'aide à la constitution de repas équilibré, proposé aux professionnels de la restauration en milieu scolaire par le conseil général du Loiret.
Article de périodique
Maison de retraite : la dénutrition n'est pas une fatalité
- Dans le périodique : Néorestauration, n°466 (07/2009) p.22-27
- Auteur : Encarna Bravo
Dossier, réalisé en 2009, sur l'offre de restauration à mettre en place, en maison de retraite, pour lutter contre la dénutrition des personnes âgées. Le point sur l’accueil des personnes âgées dans les établissements depuis une douzaine d'année[...]
Exemplaires
Exemplaires(0)
| Disponibilité | ||||
|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | ||||