| Titre : | Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD, 466. Bulletin N°466 - 07/2009 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/07/2009 |
Dépouillements
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Jean-Paul Lacombe, Personne interviewée ;
Caroline Faquet, Intervieweur
| GISI
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Interview, réalisé en 2009, de Jean-Paul Lacombe, propriétaire de Léon de Lyon. Le point sur l'activité du restaurant gastronomique transformé en brasserie. Parcours professionnel et stratégie de Jean-Paul Lacombe.
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Présentation, en 2009, des différents modes de communication choisis par les restaurateurs, pour mettre en avant la baisse des prix suite à la mise en place de la TVA à 5,5% dans la restauration : affichage sur la carte, affichage extérieur. Ana[...]
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Présentation, en 2009, de la stratégie du groupe Elior en matière de développement durable. Rappel des différentes étapes de la mise en place d'un comité environnement et d'un référentiel pour l'ensemble du groupe. Actions à conduire suite à l'a[...]
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Présentation des atouts culinaires de l'ail : variétés, qualités nutritionnelles, conseils d'utilisation. Avis de chefs cuisiniers.
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Présentation des atouts culinaires de l'endive par le chef cuisinier Jean-Philippe Réal. Conseils de préparation.
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Le point, en 2009, sur la réglementation appliquée en matière de pourboire dans la restauration, en France et en Grande-Bretagne.
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Conseils culinaires du chef cuisinier Gilberto d'Annunzio pour réaliser une pizza. Rappel des différentes étapes de préparation nécessaires à la réussite du plat.
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Présentation, en 2009, de l'enseigne de restauration "Ooze Risotteria" basée sur la cuisine italienne. Chiffres clefs.
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Présentation, en 2009, d'une nouvelle unité pilote de l'enseigne Quick, intégrant l'ensemble de la démarche Haute Qualité Environnementale (HQE) : panneaux solaires, toit et mur végétaux, espace vert, bassin de récupération des eaux. Analyse du [...]
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Présentation, en 2009, de la formation proposée aux tuteurs et ambassadeurs de métiers, chargés d'accompagner des stagiaires souhaitant obtenir le certificat de qualification professionnelle ou de promouvoir les métiers de l'hôtellerie et de la [...]
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Présentation, en 2009, du logiciel d'aide à la constitution de repas équilibré, proposé aux professionnels de la restauration en milieu scolaire par le conseil général du Loiret.
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Dossier, réalisé en 2009, sur l'offre de restauration à mettre en place, en maison de retraite, pour lutter contre la dénutrition des personnes âgées. Le point sur l’accueil des personnes âgées dans les établissements depuis une douzaine d'année[...]
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| aucun exemplaire | ||||