| Titre : | Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD, 465. Bulletin N°465 - 06/2009 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/06/2009 |
Dépouillements
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Présentation des actions mises en place par le groupe Avenance Entreprise, filiale d'Elior, pour prévenir les accidents du travail : port d'équipements de protection individuels (EPI), formation dispensée aux salariés, informations et affichage.
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Rappel des engagements fixés par le gouvernement aux professionnels de la restauration, en matière d'emploi, de prix et de modernisation des établissements, en contrepartie de la baisse de la TVA à compter du 1er juillet 2009. Encadré : les enje[...]
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Présentation de la formation traiteurs organisateurs de réception (TOR) proposée aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche par l'organisme de formation Ceproc Evolution Pro. Déroulement et contenu de la formation. Avantages [...]
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Présentation des atouts culinaires de l'asperge par le chef cuisinier Jean-Philippe Bourgeuil. Conseils d'achat et de préparation.
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Présentation, en 2009, de l'annexe Richard, espace de dégustation, de vente et de formation dédié aux vins, pour les professionnels de la restauration et les particuliers.
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Présentation, en 2009, du concept de restauration rapide Café'in : différentes formules de restauration, aménagement de l'espace. Analyse du concept et photographies de l'établissement.
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Analyse de la carte du restaurant Le Corot à Ville-d'Avray. Recette culinaire proposée par Benoît Bordier, chef cuisinier : poitrine de cochon confite, graines croquantes, aubergines fumées.
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Le point, en 2009, sur la place des vins issus de l'agriculture biologique dans la restauration : données chiffrées, terminologie, méthode de production, avis de sommeliers et enjeux pour la profession.
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Le point, en 2009, sur le marché du plateau repas proposant des emballages et des contenants écologiques. Présentation des produits proposés par les sociétés " Déjeuner Livré", "Passion Traiteur" et Lenôtre.
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Présentation de la marmite, version électromécanique. Atouts culinaires de ce matériel de cuisson en restauration collective. Avis d'un chef cuisinier.
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Dossier, réalisé en 2009, sur la restauration hôtelière. Présentation des stratégies à mettre en oeuvre par les professionnels pour pallier la baisse de l'activité restauration dans les hôtels : améliorer l'accueil, le service petit-déjeuner et [...]
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