Saveurs, n°170 - Bulletin N°170 (septembre 2009)
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Saveurs
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Article de périodique
Bugey le goûter c'est l'aimer !
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.98-100
- Auteur : Claudine Abitbol
Présentation des vins du Bugey, en 2009. Ces vins méconnus, en quête de notoriété, viennent d'obtenir une AOC grâce au travail d'une équipe de vignerons formés à l'oenologie, à la viticulture ou en reconversion bio. Rouges, blancs, rosés ou péti[...]
Article de périodique
Confiture délice fait maison
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.46-50
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Présentation de la confiture-maison. Différence entre confiture, gelée, confit, marmelade, compote. Utilisation de la pectine et techniques favorisant la prise de la confiture, conservation sans stérilisation. Recettes culinaires : configelée de[...]
Article de périodique
La mirabelle
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.42-43
- Auteur : Dominique Lesbros
Présentation de la mirabelle (variété de prune) IGP (Indication Géographique Protégée) en 1996 : origine (Lorraine), aspect, suggestions d'accords. Recettes : tarte aux mirabelles et spéculoos, émincé de poulet aux mirabelles et linguine.
Article de périodique
Là-haut, sur la montagne
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.90-95
- Auteur : Pierrick Jégu
Rencontre, en 2009, avec des fermiers en estive, dans les pâturages de montagne du Pays basque et du Béarn. Les journées sont occupées par la traite puis la fabrication du fromage de brebis. Etapes de la recette artisanale du fromage de brebis d[...]
Article de périodique
Le cresson
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.51-53
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Présentation du cresson : description (famille des crucifères), histoire, origine, époque de production, culture, intérêt nutritionnel, conservation, utilisation en cuisine (en salade, purée, sauce, dip ou smoothie). Recettes : flans de cresson [...]
Article de périodique
Le thon, boîte à délice !
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.36-37
- Auteur : Dominique Lesbros
Description du thon en conserve. Le thon blanc (germon) bénéficie d'un label rouge associé à la marque Connétable. Mode de conservation et de préparation avant la mise en boîte et traçabilité. Recettes : salade niçoise, cake au thon, poivron et [...]
Article de périodique
Parlez-vous bio ?
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.22-30
- Auteur : Dominique Lesbros
Guide des produits de consommation courante labellisés AB (Agriculture Biologique) proposés, en 2009, dans les rayons des magasins biologiques : purée de sésame (tahin), miso (condiment), arrow-root (fécule), azuki (haricots japonais), tofu (pât[...]
Article de périodique
Sénégal itinéraire gourmand
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.102-110
- Auteur : Emmanuelle Jary
Reportage, en 2009, au Sénégal, le pays d'Afrique de l'Ouest, dont la cuisine est la plus réputée et la plus diversifiée. La cuisine sénégalaise est l'affaire des femmes. Elle est inspirée par la mer : crustacés, coquillages, poisson... Recettes[...]
Article de périodique
Spécial vins 2009
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.111-126
- Auteur : MEDIAOBS
Spécial vins 2009 : découverte des terroirs, vignobles et AOC de France. Beaujolais, Côtes-du-Rhône, Bordeaux, vins de Loire, de Bourgogne et d'Alsace. Sélection commentée de vins et de champagnes.
Article de périodique
Touraine un jardin extraordinaire
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.76-84
- Auteur : Renaud Richebé
Présentation de la gastronomie de terroir de la Touraine, en 2009. Artisans producteurs et restaurateurs oeuvrent pour fournir des produits régionaux de qualité : recherche de variétés rares ou disparues, culture durable, respect du goût et des [...]
Article de périodique
Variations gourmandes
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.60-65
- Auteur : Delphine de Montalier
Deux entrées, deux plats et deux desserts pour composer des menus d'automne. Recettes : rouleaux de saint-Pierre aux graines germées, sauce au wasabi, salade de petits légumes, riz croquant, dorade grillée, sauce thaïe et riz gluant, brochettes [...]
Article de périodique
Bien ficelé !
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p. 31-35
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- Auteur : Valéry Drouet
- Photographe : Pierre-Louis Viel
On n'a pas idée de tout ce qu'on peut préparer avec un bout de ficelle de cuisine ! Place aux travaux pratiques...
Article de périodique
Keisuke Matsushima. Un philosophe aux fourneaux
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p. 70-73
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- Auteur : Emmanuelle Jary
- Photographe : Marie-José Jarry
Depuis qu'il a posé ses valises à Nice, ce Japonais pense, réfléchit et conçoit sa cuisine comme il pense, réfléchit et conçoit sa vie.
Article de périodique
Tendance cocktail. Le Grand Lapostolle
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p. 129
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- Auteur : Florence Falkehed
- Photographe : Marie-José Jarry
Savez-vous ce que contient le Grand Marnier ? Non ?! Alors réparez cet oubli en lisant ces quelques lignes...
Article de périodique
Cueillette d'automne
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p. 66-69
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- Auteur : Arnoult, Natacha
- Photographe : Valéry Guedes
Si les couleurs de l'automne composent de fort jolis tableaux, ses fruits inspirent de bien douces recettes.
Exemplaires
Exemplaires(1)
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| archives | documentaire | CDI | 013267 | Disponible |