| Titre : | Saveurs, 170. Bulletin N°170 - septembre 2009 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/09/2009 |
Dépouillements
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Présentation des vins du Bugey, en 2009. Ces vins méconnus, en quête de notoriété, viennent d'obtenir une AOC grâce au travail d'une équipe de vignerons formés à l'oenologie, à la viticulture ou en reconversion bio. Rouges, blancs, rosés ou péti[...]
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Présentation de la confiture-maison. Différence entre confiture, gelée, confit, marmelade, compote. Utilisation de la pectine et techniques favorisant la prise de la confiture, conservation sans stérilisation. Recettes culinaires : configelée de[...]
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Présentation de la mirabelle (variété de prune) IGP (Indication Géographique Protégée) en 1996 : origine (Lorraine), aspect, suggestions d'accords. Recettes : tarte aux mirabelles et spéculoos, émincé de poulet aux mirabelles et linguine.
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Rencontre, en 2009, avec des fermiers en estive, dans les pâturages de montagne du Pays basque et du Béarn. Les journées sont occupées par la traite puis la fabrication du fromage de brebis. Etapes de la recette artisanale du fromage de brebis d[...]
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Présentation du cresson : description (famille des crucifères), histoire, origine, époque de production, culture, intérêt nutritionnel, conservation, utilisation en cuisine (en salade, purée, sauce, dip ou smoothie). Recettes : flans de cresson [...]
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Description du thon en conserve. Le thon blanc (germon) bénéficie d'un label rouge associé à la marque Connétable. Mode de conservation et de préparation avant la mise en boîte et traçabilité. Recettes : salade niçoise, cake au thon, poivron et [...]
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Guide des produits de consommation courante labellisés AB (Agriculture Biologique) proposés, en 2009, dans les rayons des magasins biologiques : purée de sésame (tahin), miso (condiment), arrow-root (fécule), azuki (haricots japonais), tofu (pât[...]
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Reportage, en 2009, au Sénégal, le pays d'Afrique de l'Ouest, dont la cuisine est la plus réputée et la plus diversifiée. La cuisine sénégalaise est l'affaire des femmes. Elle est inspirée par la mer : crustacés, coquillages, poisson... Recettes[...]
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Spécial vins 2009 : découverte des terroirs, vignobles et AOC de France. Beaujolais, Côtes-du-Rhône, Bordeaux, vins de Loire, de Bourgogne et d'Alsace. Sélection commentée de vins et de champagnes.
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Présentation de la gastronomie de terroir de la Touraine, en 2009. Artisans producteurs et restaurateurs oeuvrent pour fournir des produits régionaux de qualité : recherche de variétés rares ou disparues, culture durable, respect du goût et des [...]
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Deux entrées, deux plats et deux desserts pour composer des menus d'automne. Recettes : rouleaux de saint-Pierre aux graines germées, sauce au wasabi, salade de petits légumes, riz croquant, dorade grillée, sauce thaïe et riz gluant, brochettes [...]
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Valéry Drouet, Auteur ;
Pierre-Louis Viel, Photographe
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On n'a pas idée de tout ce qu'on peut préparer avec un bout de ficelle de cuisine ! Place aux travaux pratiques...
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Emmanuelle Jary, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Depuis qu'il a posé ses valises à Nice, ce Japonais pense, réfléchit et conçoit sa cuisine comme il pense, réfléchit et conçoit sa vie.
Article : texte imprimé
Florence Falkehed, Auteur ;
Marie-José Jarry, Photographe
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Savez-vous ce que contient le Grand Marnier ? Non ?! Alors réparez cet oubli en lisant ces quelques lignes...
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Arnoult, Natacha, Auteur ;
Valéry Guedes, Photographe
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Si les couleurs de l'automne composent de fort jolis tableaux, ses fruits inspirent de bien douces recettes.
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | documentaire | CDI | 013267 | Disponible |