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Descriptif d'une recette culinaire de foie gras, figues et caramel en 2012. Ingrédients, progression, dressage, boisson conseillée.
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Fiche pratique sur la réglementation des produits festifs en 2016 : le foie gras et les truffes.
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Le foie gras au cacao de Bruno Verjus
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Recette culinaire de foie gras de canard du chef cuisinier Grégory Coutanceau en 2012.
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Enquête auprès de cuisiniers et restaurateurs sur le foie gras à la carte ou au menu en 2017. Encadré : connaître le foie gras. Recettes : Royale de foie gras de canard, émulsion à l'huile de truffe ; Foie gras, cromesquis de canard, poires au v[...]
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Présentation, en 2011, d'un menu autour d'un seul produit : le foie gras. Exemples de recettes avec en entrée : croustillant de foie gras, chutney de courgettes, salpicon citron confit et tomate, en plat principal : escalope de foie gras au verj[...]
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Analyse d'une recette de foie gras : ingrédients pour quatre personnes, progression de la recette, dressage.
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Marie Tabacchi, Auteur |Traditionnellement en bonne place sur les menus de fêtes mais aussi très apprécié des consommateurs, ce produit peut être proposé tout au long de l'année en maintenant un ratio correct.
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Présentation de la préparation du foie gras. Encadrés : recettes : foie gras en sorbet, Crème brûlée au foie gras. Tour de main : le foie gras en terrine. Accord met et vins.
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Analyse, en 2012, d'un produit de luxe, le foie gras, et d'une recette, le tournedos Rossini.Article : texte imprimé
Présentation d'un élevage d'oies dans le Périgord, à Sorges, où la tradition prévaut. Recette à base de foie gras : Soupe de courge butternut aux copeaux de foie gras / Terrine toute simple de foie gras au Sauternes / Escalopes de foie gras aux [...]
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Recette de foie gras pour 4 personnes par le chef cuisinier Eric Pras de la Maison Lameloise à Chagny en 2012.
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Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique sur la préparation du foie gras : les étapes de la fabrication, le respect des bonnes pratiques d'hygiène, les appellations sur le menu.
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Le point sur la définition des différentes mentions de foie gras en 2013.
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Description du produit festif des fêtes de fin d'année, le foie gras, et proposition de choix de vins pour l'accompagner. Encadré : accords mets et vins avec les huîtres et fruits de mer et avec le saumon fumé.
