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Article de périodique
Alexandre Gauthier : "Faisons en ssorte que nos maisons soient plus accueillantes et plus justes"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3693 (06 février 2020) p. 50-59
- Auteur : Nadine Lemoine
Revenu dans la maison familiale en 2003, le chef se l'est appropriée en y développant sa conception de la cuisine. Un style culinaire récompensé d'une deuxième étoile Michelin en 2017, à découvrir dans le tome 2 du livre "Alexandre Gauthier, cui[...]Brésil 2014. Surfer sur la vague brésilienne, une évasion à partager
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3397 (05 juin 2014) p. 12-23
- Auteur : Sylvie Soubes
- Auteur : Paul Brunet
Brésil 2014. Surfer sur la vague brésilienne, une évasion à partager - La cachaça attitude - Raphaël Régo, un Brésilien à la conquête de la capitale - Helena Rizzo élue meilleure chef du monde - Le Brésil, le nouvel eldorado des hôteliers frança[...]Les champignons vus par Régis Marcon
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3367 (07 novembre 2013) p. 103-111
- Auteur : Nadine Lemoine
- Auteur : Cécile Charpentier
Le chef 3 étoiles de Saint-Bonnet-le-Froid s'est imposé au fil du temps comme l'un des maîtres de la cuisine des champignons. Son nouveau livre sur le sujet est une référence. Régis Marcon évoque pour nous sa passion et nous livre quelques-uns d[...]Christophe Pelé : "Ce métier, il faut l'apprendre et le vivre à fond"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3675 (03 octobre 2019) p. 74-83
- Auteur : Nadine Lemoine
A deux pas des Champs-Élysées, dans un hôtel particulier propriété du domaine Clarence-Dillon, la cuisine moderne du chef contraste avec le lieu. Un choix audacieux mais un mariage qui fonctionne, déjà auréolé de 2 étoiles Michelin.Cyril Lignac : "Le beau, le bon, l'hédonisme me fascinent"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3697 (05 mars 2020) p. 64-73
- Auteur : Nadine Lemoine
En quinze ans, le chef médiatique a construit un groupe indépendant qui compte quatre restaurants, cinq pâtisserie et une maison de production pour les émissions de télévision. 150 collaborateurs le suivent, ainsi que plus d'un million de follow[...]David Toutain : "Cuisiner ce que je veux et sans limite"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3680 (07 novembre 2019) p. 82-91
- Auteur : Nadine Lemoine
Parcours sans faute pour David Toutain : à son compte depuis six ans dans son restaurant - 2 étoiles Michelin depuis cette année -, il ne lui manquait qu'un livre, pour lever le voile sur son univers. Rencontre avec un chef libre.Gérald Passédat plonge dans la Méditerranée
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3362 (03 octobre 2013) p. 90-97
- Auteur : Nadine Lemoine
Le chef 3 étoiles Michelin du Petit Nice à Marseille (13) confie ses secrets, ses passions et ses recettes pour la première fois dans un livre absolument magnifique. Rencontre.Glenn Viel : "Une cuisine touchante et gourmande"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3671 (05 septembre 2019) p. 70-79
- Auteur : Nadine Lemoine
A l'Oustau de Baumanière, le duo Glenn Viel, chef, et Jean-André Charial, propriétaire, se donne les moyens de défendre les 2 étoiles Michelin en espérant conquérir la troisième.Guy Savoy : "La vraie magie de la cuisine, c'est la tranformation"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3388 (03 avril 2014) p. 88-95
- Auteur : Nadine Lemoine
Après douze ans au firmament des 3 étoiles, Guy Savoy s'émerveille toujours du pouvoir de la cuisine, du plaisir qu'elle procure tant aux cuisiniers qu'aux convives. Une passion intacte.Jean-André Charial, un chef d'entreprise discret et omniprésent - Sylvestre Wahid : "Savoir que mon travail est source de plaisir est la plus belle récompense"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3359 (12 septembre 2013) p. 86-94
- Auteur : Nadine Lemoine
Le propriétaire de l'Oustau de Beaumanière (aux Baux-de-Provence) a su faire prospérer son affaire sans négliger d'en créer d'autres. Depuis son apprentissage auprès de Thierry Marx, le chef Sylvestre Wahid a enchaîné les tables prestigieuses av[...]Jérôme Banctel. "J'aimerais emmener jusqu'au bout tous ceux qui m'ont fait confiance"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3645 (07 mars 2019) p. 78-87
- Auteur : Nadine Lemoine
Le chef de "La Réserve Paris", ancien élève de l'école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand, a grandi professionnellement à l'ombre de chefs triplement étoilés. Il a pris le temps de forger son identité culinaire et son style, récompensés par deux é[...]Un livre, une recette
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3684 (05 décembre 2019) p. 52-61
Retrouvez des recettes de grands chefs parus récemment dans les ouvrages écrits par ceux-ci... Au menu, Alexandre Gauthier, Cécilia et Arnaud Viel, Jérôme Banctel, Stéphanie Le Quellec, Romain Meder, Cyril Lignac, Guy Krenzer et Bruno Cirino."Ma cuisine française" par Yannick Alléno
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3371 (05 décembre 2013) p. 80-87
- Auteur : Nadine Lemoine
Le chef publie un très beau livre-bilan de 25 ans de cuisine. Il évoque pour nous cette première partie de sa carrière mais aussi celle qu'il entame aujourd'hui, et qu'il nomme "Ma cuisine moderne".Massimiliano Alajmo : "On doit raconter la vraie beauté de la nature"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3637 (10 janvier 2019) p. 120-130
- Auteur : Nadine Lemoine
Massimiliano Alajmo fut le plus jeune chef étoilé du monde, à 28 ans. En Italie, où l'on ne compte que dix restaurants triplement étoilés, il fait toujours figure d'ovni avec une créativité sans cesse renouvelée.Nicolas Stamm : l'Alsace au coeur
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3384 (06 mars 2014) p. 104-111
- Auteur : Nadine Lemoine
Nicolas Stamm, en cuisine, et Serge Schaal, en salle, ont fait de la Fourchette des Ducs l'un des restaurants phare de leur région qu'ils défendent avec vigueur. Le tout premier livre, "Un chef en Alsace", permet de décrypter leur univers et de [...]
